涮羊肉起源于哪个朝代？涮羊肉到底是怎么出现

谈到涮羊肉，想必很多人都会口水直流。这道美食早已深入人心，无论冬季还是夏季，都令人难以抗拒。或许您并不知道，涮羊肉的历史可追溯到古代，早已流行数百年。那么，究竟是谁何时发明了这道经久不衰的美食？接下来，让我们跟随风趣的小编一同探寻。

涮羊肉，又被称作“羊肉火锅”，其起源可追溯到清初。这种美食在18世纪时，已在康熙、乾隆二帝的“千叟宴”中亮相，之后流传至市井，并由餐馆经营。据《旧都百话》记载，“羊肉锅子”是岁寒时的美味佳肴，这种吃法的研究进化，融入了北方的游牧遗风，形成了特别风味。

关于涮羊肉的起源，有两个流传甚广的传说。一种说法是，忽必烈在远征时，因思念家乡的清炖羊肉而命令军厨烹制。当时军厨将羊肉切成薄片，放入滚水中涮煮，味道鲜嫩可口，得到忽必烈的赞赏并赐名“涮羊肉”。另一种说法是，南宋人林洪在其著作《山家清供》中描述了涮兔肉的方法，当时是把肉切成薄片后，先用酒、酱、辣椒浸泡，然后在沸水中烫熟。由于兔肉片在热汤中的色泽如晚霞一般，林洪便将其命名为“拨霞供”。书中还提到，“猪、羊皆可”，这可谓涮羊肉的最早文字记载。

从历史资料中，我们还可以知道，早在辽早期，契丹人就有涮羊肉的习惯。在内蒙古昭乌达盟敖汉旗出土的辽早期壁画中，描述了契丹人围坐火锅旁，涮羊肉的场景。这是目前所知描绘涮羊肉的最早资料。

说起北京的涮羊肉，几乎家喻户晓。这道佳肴简便易做、味道鲜美，深受大众喜爱。因其用铜锅烹饪羊肉为主，故亦称“吃锅子”“涮大羊”。

涮羊肉的传说起源于元代。据说忽必烈在统帅大军南下远征时，因思念家乡的清炖羊肉而命令部下烧煮。厨师将羊肉切成薄片急速涮煮，忽必烈吃后赞不绝口。此菜因此得名“涮羊肉”，并成为宫廷佳肴。

另一种说法是，涮羊肉始于清初，曾在康熙、乾隆二帝的“千叟宴”中出现。后流传至市井，由餐馆经营。直到光绪年间，一位羊肉馆的老掌柜买通太监，偷出“涮羊肉”的佐料配方，才使这道美食在都市名菜馆中出售 ， 供普通百姓享用。

至今，《旧都百话》仍记载着：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”这道美食一直流传至今，并演变成多种版本，成为人们餐桌上最受欢迎的美食之一。

无论是哪种说法，涮羊肉都是一道充满历史与传奇色彩的美食。它不仅是味觉的享受，更是一道文化的传承。在寒冷的冬天，围坐火锅旁，一家人共享涮羊肉的美味，无疑是一种幸福的时刻。