中国十大料酒品牌(14款料酒测试：海天、鲁花等

探寻料酒的真谛：祛腥增鲜，哪个更胜一畴？

在繁忙的工业化流水线生产中，我们如何判断哪款料酒是真实酿造，哪款是勾兑味精呢？为此，《消费者报道》于2020年7月向权威第三方检测机构送检了市面上主流的14款料酒，为大家揭开这神秘的面纱。

测试指标包括酒精度、祛腥效果及鲜味。测试结果令人瞩目：

这14款料酒的酒精度在10%~14%之间，均符合行业标准的要求。其中，“海天”以最高酒精度14%独占鳌头，“珠江桥牌”则以最低的酒精度展现了别样的特色。一般而言，酒精度的高低与祛腥效果息息相关，高酒精度的料酒可能拥有更佳的祛腥效果。

测试结果也显示，有八款料酒存在勾兑酒精的情况，而非完全酿造料酒。尽管勾兑食用酒精在调味品行业中并不罕见，但其品质并非一定低劣。专家们指出，根据不同的地区消费者饮食习惯的差异，对于酿造料酒和配制料酒的需求各有千秋，不能一概而论。

在鲜味方面，这14款料酒的鲜味指标在0.24g/L至0.71g/L之间。其中，“海天”和“鲁花”等十款添加了味精以提升鲜味，“千禾”和“恒顺”则选择了不添加的方式。这充分展示了料酒在调味领域的丰富多样性。

尤为引人注目的是祛腥效果的测试。采用主观评价实验的方式，我们发现并非所有料酒都能达到完全祛腥的效果。其中，“老恒和”和“六必居”的得分相对较低，表明其祛腥效果相对一般；“鲁花”和“欣和味达美”则表现出更佳的祛腥效果，得分均为8.0。志愿者们对鲁花的“五香粉味”和欣和味达美的“香气”赞不绝口。

专家指出，料酒中的乙醇起到了关键作用，它不仅具有祛腥作用，还能溶解肉类中的腥味物质并随烹饪过程挥发掉。乙醇在腌渍过程中也起到了重要作用，能迅速进入肉类组织，引导其他调味品渗透，使腌制的肉类滋味里外一致。

料酒作为调味品，其祛腥增鲜的特点深受消费者喜爱。在选择料酒时，我们不仅要关注其酒精度、鲜味等指指标，还要了解其生产工艺及成分，以选择最适合自己需求的料酒。此次测试为我们提供了宝贵的数据和参考，帮助我们更好地了解并选择料酒。经过严格的测评，我们得到了关于市面上热销的十款料酒的一些有趣数据。这些料酒包括笑厨、海天、王致和、吉得利、老才臣、厨邦、恒顺、加加、千禾以及珠江桥等品牌的料酒。它们在市场上的得分处于6.3至7.8之间，整体而言，它们的去腥效果属于中等水平。部分志愿者对几款料酒的特性给出了生动的描述，比如笑厨的“酒香味”、老才臣的“咸味”以及恒顺的“鲜味”等。

值得注意的是，老恒和与六必居这两款料酒的去腥效果得分较低，可能在去腥方面稍显不足。有志愿者反映，老恒和的料酒“比较腥，效果一般”，而六必居的料酒则“很腥”。尽管如此，从总体趋势来看，料酒的酒精度与其去腥效果似乎呈正比，也就是说，酒精度越高，去腥效果可能越好。

在鲜味评价方面，我们采用了氨基酸态氮这一指标。检测结果显示，海天的鲜味最浓，其氨基酸态氮达到0.71g/L，而吉得利则相对较低，仅有0.24g/L。海天的鲜味几乎是吉得利的三倍。除了海天，鲁花等品牌的料酒也表现出较高的鲜味水平。值得注意的是，恒顺、老恒和、千禾以及欣和味达美等品牌的料酒并未添加味精等增鲜剂，其鲜味更加真实。

对于消费者而言，由于料酒本身具有一定的鲜味，因此在烹饪时可以适当减少酱油、鸡精等调味品的添加量，以避免摄入过多的钠。《消费者报道》还将对14款料酒的塑化剂、重金属以及其他可疑风险物质进行安全评估。敬请广大消费者关注我们接下来的文章推送，以获取更多关于这些常见风险物质的信息。特别声明：本报道中的试验结果和提及的品牌仅对测试样品负责，不代表同一批次或其他型号产品的质量状况。让我们一起期待更多的测评结果吧！