老年人吃筋道面条才有助于控制血糖

河南，一个以面食为主的地方，人们不仅善于吃面，更懂得如何制作各种口味的面条。在这片土地上，各地的面条吃法琳琅满目，各具特色，简简单单的面条，就能演绎出数十种不同的风味。

对于许多河南人来说，吃面是一辈子的事情，但真正能被称为“面条专家”的却寥寥无几。面条的世界深不可测，其中包含着许多我们未曾的知识。

近年来，有研究发现面条的筋道程度与升糖速度之间存在着紧密的联系。高筋面粉，因其面筋蛋白质含量高，被用于制作需要筋道的面食，如面包、馒头、饺子和面条。对于血糖较高的人来说，选择高筋面粉制作的面食更为合适。上世纪90年代的研究发现，低筋面粉由于蛋白质含量低，其消化速度较快，会导致血糖峰值升高，这对于糖尿病患者来说是不利的。

在控制餐后血糖方面，糖尿病患者应选择质地较筋道、消化较慢的面食。像意大利通心粉这种由硬粒小麦制成的面食，升血糖的速度相对较慢。在众多的中式面条中，那些耐嚼的面条更有助于控制餐后血糖。除此之外，荞麦和莜麦(裸燕麦)也是餐后血糖反应较低的杂粮品种，是糖尿病患者的理想主食。

除了食材的选择，面条的制作过程也颇有讲究。盐、碱的加入都能让面条更加筋道。挂面配料表中的“盐”并非仅仅为了口感，更是为了让面条更加筋道。而传统的小麦品种面筋含量不够高，因此祖先们通过实践摸索出了加盐的方法。在面团中加入碱也能增强面食的筋力。古人不懂化学知识，却懂得利用自然物质来解决食品加工中的难题。现在人们谈及的食品添加剂，在古代已经得到了广泛的应用，比如盐、碱等，它们使食品更加美味可口。

河南的面食文化博大精深，其中包含着古人的智慧和现代科学的验证。在享受美味的我们也应该了解其中的科学知识，这样才能更好地欣赏河南的面食文化，品味其中的魅力。